ÁCIDO CÍTRICO MONOHIDRATADO
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É obtido por fermentação especialmente dos melaços da cana de açúcar. Em bebidas, é flavorizante e regulador do pH; aumenta a efetividade do antimicrobianos; em doces e conservas, é acidulante e regulador do pH para alcançar uma boa gelificação; em legumes processados, em combinação com ácido ascórbico, previne a oxidação; em comidas congeladas, ajuda na ação dos antioxidantes, inibe a deterioração do sabor e a cor; em frutas e legumes enlatados, diminui o pH, previne a oxidação enzimática e a degradação da cor;
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